¿Por qué los quesos azules son únicos?

Los quesos azules son una delicia que ha conquistado paladares en todo el mundo. Con su distintivo color y sabor fuerte (algunos no tanto), estos quesos son perfectos para los amantes de los sabores intensos. Pero, ¿qué hace que los quesos azules sean tan especiales?

Lo primero,¿qué son los quesos azules?

Los quesos azules son aquellos que han sido inoculados con mohos del género Penicillium, que les dan su característico color azul o verde. Este proceso de maduración se lleva a cabo en condiciones controladas, lo que permite que el moho crezca y desarrolle sabores únicos. Algunos de los quesos azules más conocidos incluyen el Roquefort, el Gorgonzola y el Blue Stilton.

El proceso de elaboración

La elaboración de quesos azules comienza con la leche, que puede ser de vaca, oveja o cabra. Después de la pasteurización, se le añaden cultivos de bacterias y el moho Penicillium. La mezcla se cuaja y se corta en cuajos, que luego se moldean y se salan. A diferencia de otros quesos, los quesos azules se pinchan con agujas para permitir que el aire entre y favorezca el crecimiento del moho en el interior.

Sabor y aroma 

El sabor de los quesos azules puede variar desde suave y cremoso hasta fuerte y picante, dependiendo del tipo y del tiempo de maduración. Su aroma también caracteristico, a menudo terroso o incluso un poco picante. Esta complejidad los convierte en un ingrediente súper versátil en la cocina. ¡Aquí una receta de lo más sencilla con nuestro gorgonzola!

Usos en la cocina 

Los quesos azules son perfectos para ensaladas, salsas, o simplemente para disfrutar con una buena copa de vino. También se pueden utilizar en platos calientes, como pastas o pizzas, donde su sabor se funde maravillosamente con otros ingredientes. ¡Otra receta aquí! 

Beneficios nutricionales 

Además de su sabor, los quesos azules son una buena fuente de calcio y proteínas. Sin embargo, debido a su contenido de grasa y sal, es recomendable consumirlos con moderación.

Conclusión

Los quesos azules son una experiencia culinaria que vale la pena explorar. Ya seas un experto en quesos o un principiante, hay un queso azul para cada paladar. ¡Anímate a probar diferentes variedades y descubre cuál es tu favorito!

Algunos quesos azules que puedes encontrar en La Manducateca

1 – Blue Stilton – (Reino Unido, vaca, leche pasteurizada)

Sin duda, uno de los grandísimos quesos europeos que debes probar sí o sí. «El Rey de los Quesos Ingleses», de intensidad media-alta, textura maravillosamente mantequillosa y fabuloso aroma a nueces y a cueva. 
Corteza enmohecida con color marfil cremoso y una distribución regular de vetas azules que, a diferencia del resto de azules, parten desde el centro del queso hacia la corteza. El final perfecto de tu tabla de quesos de La Mandu. 

2 – Fourme d’Ambert (Francia, vaca, leche pasteurizada)  

Este antiguo queso azul francés elaborado en la zona de Auvernia ya se elaboraba mucho antes que el Stilton inglés, con el que guarda cierto parecido, en forma y mantecosidad.
El Fourme d’Ambert tiene forma de cilindro de unos 20 cm de alto y entre 10 y 13 cm de diámetro. Posee una corteza rugosa de color marrón grisáceo (comestible), y su pasta firme y de color marfil presenta vetas de color azul verdoso y distribución libre.
Tiene un interesante aroma a nueces tostadas y un sabor afrutado. Es un verdadero azul todoterreno: ideal con manzanas o peras, o para cocinar una buena pasta o pizza. 

*El tipo de azul perfecto para los que todavía tienen “respeto” a esta categoría a veces tan temida. 

3 – Gorgonzola (Italia, vaca, leche cruda)

El Gorgonzola es como el rockstar de los quesos azules. Originario de Italia, este queso tiene una personalidad fuerte y atrevida, con vetas azules que le dan un toque de locura. Su textura suele ser cremosa o desmenuzable, dependiendo de cómo lo elijas, y su sabor es una mezcla perfecta de picante y suave, como un abrazo que te sorprende.

Imagina un queso que se siente como en casa tanto en una pizza como en una tabla de quesos elegante. Es el compañero ideal para frutas, nueces y, por supuesto, un buen vino. Así que si te atreves a probarlo, prepárate para una explosión de sabor que te hará querer más. ¡Gorgonzola, el rebelde del mundo quesero!

4 – Tormentoso (Cordoba, oveja, leche cruda)

Si te gustan los quesos azules tienes que probar este de la quesería Calaveruala y, si no, es una buena manera de empezar con azules. De sabor chispeante y salino. 
El queso azul, debido a su intenso sabor puede ser acompañado por uvas, higos, ciruelas, frutos rojos…. El nombre “tormentoso” le viene por el proceso de elaboración al que se somete, después de muchos tratamientos es envuelto en papel de aluminio para que acabe de adquirir el sabor salino y agudo que lo hace especial. 

5 – Montagnolo (Alemania, vaca, leche pasteurizada)

Campeón Supremo en los Premios Internacionales de Queso 2012, este queso de triple crema con vetas azules y maduración en superficie combina las ricas texturas de un Brie de triple crema con los sabores característicos de un queso azul.

6 – Roquefort (Francia, oveja, leche pasteurizada) 

El Roquefort es un queso azul francés que es todo un clásico. Hecho de leche de oveja, tiene un sabor fuerte y picante que lo hace destacar. Su textura es cremosa y desmenuzable, y las vetas azules que lo recorren le dan un aspecto muy atractivo.

Imagina un queso que combina un toque salado con un sabor profundo y un poco de dulzura. Es perfecto para disfrutarlo solo, en una tabla de quesos, o desmenuzado sobre ensaladas. También va genial con un buen vino. Si te gusta experimentar con sabores intensos, el Roquefort es una delicia que definitivamente deberías probar. ¡Es un queso que no pasa desapercibido! 

7- Bleu de Brebis (Francia, oveja, leche pasteurizada) 

Bleu de Brebis es como el primo cool del queso azul. Hecho de leche de oveja, este queso francés tiene un sabor intenso y un toque cremoso que lo hace irresistible. Sus vetas azules son como pequeñas obras de arte que le dan un carácter único.

Imagina un queso que combina lo salado y lo dulce, perfecto para acompañar con un poco de miel o frutas. Es ideal para esos momentos en los que quieres impresionar a tus amigos en una cena o simplemente disfrutarlo con una buena copa de vino. ¡Así que si te gusta el queso azul, el Bleu de Brebis es una opción que no te puedes perder!

8 – Cabrales (Asturias, vaca, oveja y cabra, leche cruda)

El queso Cabrales es un queso azul español que proviene de la región de Asturias. Es bastante fuerte y tiene un sabor intenso, con un toque picante que lo hace único. Su textura es cremosa y un poco desmenuzable, y suele tener vetas azules que le dan un aspecto muy característico. Se elabora con leche de vaca, oveja y cabra, lo que le aporta una complejidad de sabores. Es perfecto para disfrutarlo con un buen pan, en ensaladas o incluso en salsas. Si te gustan los quesos con personalidad, ¡definitivamente deberías probarlo!

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