Las personas con intolerancia a la lactosa sí pueden comer muchos quesos, especialmente los que han pasado por un proceso de maduración largo. Durante la fermentación del queso, las bacterias consumen la lactosa de forma natural, por lo que los quesos curados y semicurados suelen tener cantidades prácticamente nulas de lactosa..
¿Por qué algunos quesos no tienen lactosa?
La lactosa es un azúcar presente en la leche. Para digerirla correctamente el organismo necesita producir lactasa, una enzima que muchas personas intolerantes producen en cantidades reducidas.
Sin embargo, en la elaboración del queso ocurre algo interesante.
Durante el proceso de fermentación y maduración, las bacterias presentes en el queso se alimentan de la lactosa y la transforman en ácido láctico.
Por eso:
✔ Cuanto más maduro es el queso, menos lactosa contiene.
✔ Muchos quesos tradicionales no etiquetados como “sin lactosa” son perfectamente aptos para intolerantes.
✔ El proceso natural de elaboración elimina la lactosa sin necesidad de procesos industriales.
Este es uno de los motivos por los que muchos quesos artesanales son mejor tolerados que algunas versiones industriales sin lactosa.
Mitos y realidades sobre la lactosa en el queso
Mito 1: “Si el queso no pone sin lactosa no puedo comerlo”.
Muchos quesos tradicionales no llevan ese etiquetado porque no es necesario. El contenido en lactosa depende del tiempo de maduración, no del etiquetado comercial.
Mito 2: “Sólo los quesos industriales sin lactosa son seguros”.
Muchos quesos de supermercado etiquetados como sin lactosa se producen añadiendo lactasa artificial.
En cambio, los quesos artesanales eliminan la lactosa de forma natural durante la maduración, manteniendo mejor sabor y textura.
Mito 3: “Si soy intolerante debo evitar todos los quesos”.
Esto no es cierto. Existen muchos quesos que la mayoría de intolerantes toleran perfectamente, especialmente los curados.
Solo es importante conocer qué tipos elegir.
¿Qué quesos pueden consumir los intolerantes a la lactosa?
Estos son algunos quesos que, gracias a su proceso de maduración, tienen contenido prácticamente nulo de lactosa:
Quesos curados y añejos (de 6 meses en adelante)
Los quesos con maduración larga son los que menos lactosa contienen. Ejemplos:
✔ Parmigiano Reggiano (mínimo 12 meses de maduración).
✔ Manchego curado (6-12 meses de maduración).
✔ Comté (12 meses en adelante).
✔ Gruyére (12 meses en adelante).
✔ Belegen (7 meses en adelante).
Quesos semicurados
Dependiendo del grado de intolerancia, muchos quesos semicurados también pueden tolerarse bien:
✔ Emmental (mínimo 5 meses).
✔ Pecorino (con 6 meses o más de maduración).
✔ Queso Idiazábal (mínimo 4 meses).
Quesos de cabra y oveja
La leche de cabra y oveja contiene menos lactosa que la leche de vaca, por lo que muchos de estos quesos resultan más digestivos.
Además, suelen elaborarse de forma más artesanal, con procesos de maduración naturales.
¿Dónde encontrar quesos aptos para intolerantes a la lactosa en Bilbao?
Si tienes intolerancia a la lactosa pero quieres seguir disfrutando del queso, lo más importante es elegir bien el tipo de queso y conocer su proceso de elaboración.
En La Manducateca trabajamos con quesos artesanales cuidadosamente seleccionados, muchos de ellos curados o semicurados y naturalmente bajos en lactosa.
Nuestro equipo puede ayudarte a descubrir qué quesos tolerarás mejor según tu caso.
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Conclusión: ser intolerante a la lactosa no significa renunciar al queso
La intolerancia a la lactosa no implica eliminar todos los quesos de tu dieta. Muchos quesos tradicionales, especialmente los curados, tienen niveles de lactosa prácticamente inexistentes gracias a su proceso de maduración.
Con la información adecuada podrás seguir disfrutando del queso sin molestias digestivas y con todo su sabor.
Si quieres descubrir quesos artesanales seleccionados, aprender cuáles son los más adecuados para intolerantes o informarte sobre nuestras catas y talleres de quesos y vinos, ven a visitarnos en General Concha 7, Bilbao, o pregúntanos en tienda. Estaremos encantadas de ayudarte.
FAQ
¿Los intolerantes a la lactosa pueden comer queso curado?
Sí. Los quesos curados tienen muy poca lactosa porque durante la maduración las bacterias la transforman en ácido láctico. Por eso muchos intolerantes pueden consumirlos sin problema.
¿Qué queso tiene menos lactosa?
Los quesos con mayor maduración como Parmigiano Reggiano, Manchego curado, Comté o Gruyère suelen tener cantidades mínimas de lactosa.
¿El queso de cabra tiene menos lactosa?
Sí. La leche de cabra contiene menos lactosa que la de vaca, por lo que muchos quesos de cabra son mejor tolerados por personas con intolerancia.
¿Los quesos sin lactosa del supermercado son mejores?
No necesariamente. Muchos quesos artesanales curados eliminan la lactosa de forma natural durante la maduración, sin necesidad de procesos industriales.
¿Los intolerantes a la lactosa pueden comer queso Idiazábal?
En muchos casos sí. El Idiazábal tiene un proceso de maduración mínimo de varios meses, lo que reduce significativamente su contenido en lactosa.
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