Valleoscuro – Quesos y Besos

El Queso Valleoscuro lo elaboran nuestros colegas de la Quesería «Quesos y Besos» en la sierra de Guarromán, en Jaén. ¡Le llaman el hermano pequeño del Olavidia!

Se trata de un queso de coagulación láctica de leche pasterizada lenta de cabra. Elaborado con bacterias lácticas presentes en la leche. Este tipo de bacterias actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico.
En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea. El recubrimiento con ceniza se usa para conservar el queso y retirar humedad del mismo, procede de hueso de aceituna.

Elegante, delicado, pero con un final muy largo que subirá a un nivel estratosférico tus tablas de queso.

Pieza entera (180/200g).