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Cada caja de la suscripición contiene:
- Surtido de 4/5 quesos diferentes, con distintas intensidades y texturas, perfectos para hacer una tabla completa (o más bien varias…). Uno de ellos será un clásico de La Mandu y con los otros te sorprenderemos según las novedades del mes. (Cantidad total aprox. 800 g – 1 kg).
- Un paquete de Crackers
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Quesos suscripción octubre 2026
1. Crottin de Chavignol AOP
Berry · Valle del Loira · Francia
Origen: Francia, región de Berry, en el entorno de Sancerre y el pueblo de Chavignol, en el departamento de Cher. Es uno de los grandes quesos tradicionales de cabra del Valle del Loira, una región donde históricamente han convivido la viticultura, el cultivo de cereales y la ganadería caprina.
Leche: leche cruda y entera de cabra. Coagulación predominantemente láctica, con una pequeña cantidad de cuajo.
Corteza: natural, fina y comestible, inicialmente de color blanco marfil, que puede desarrollar mohos blancos y azulados conforme avanza la maduración. En afinados prolongados se vuelve más seca, oscura y rugosa.
Descripción: pequeño queso cilíndrico de pasta blanca y textura variable según maduración. Cuando es joven resulta tierno, ligeramente húmedo y cremoso, con aromas a yogur, leche fresca, cítricos y hierba recién cortada. A medida que madura, la pasta se vuelve más firme y quebradiza, la acidez se integra y aparecen notas de frutos secos, heno, champiñón y un carácter caprino más pronunciado. Final persistente, ligeramente salino y con una agradable sequedad.
Intensidad: suave-media en ejemplares jóvenes; media-alta en los más maduros.
Curiosidad: aunque mucha gente relaciona la palabra crottin con los excrementos de los animales, una de las explicaciones históricas más aceptadas procede del término regional crot, que designaba pequeños hoyos junto a los ríos de donde se extraía la arcilla utilizada para fabricar los moldes del queso. El Crottin de Chavignol obtuvo su denominación de origen francesa en 1976 y necesita un mínimo de diez días de afinado.
2. Reblochon de Savoie AOP
Alta Saboya · Alpes franceses · Francia
Origen: Francia, principalmente Alta Saboya, con producción también en determinadas localidades de Saboya. Es uno de los quesos alpinos más representativos de Francia, elaborado en un territorio de pastos de montaña y larga tradición ganadera.
Leche: leche cruda y entera de vaca, procedente de las razas Abondance, Tarine y Montbéliarde. Pasta prensada no cocida.
Corteza: fina, lavada durante la maduración, de color amarillo anaranjado con una ligera cobertura blanca natural. Comestible.
Descripción: queso de pasta blanda, flexible, untuosa y fundente, de color marfil. Aromas a nata fresca, mantequilla, avellana, leche caliente y ligeras notas de bodega. En boca destaca por su cremosidad y equilibrio entre dulzor láctico, salinidad moderada y recuerdos de frutos secos. Cuando alcanza un punto de maduración más avanzado, desarrolla aromas ligeramente animales y terrosos, sin perder su carácter amable. Final largo, mantecoso y muy gastronómico.
Intensidad: media, cremosa y elegante.
Curiosidad: su nombre procede del verbo saboyano reblocher, relacionado con ordeñar una segunda vez. Según la tradición, los ganaderos realizaban un primer ordeño incompleto cuando los propietarios de las tierras acudían a calcular los tributos sobre la producción. Después terminaban de ordeñar a las vacas, obteniendo una leche especialmente rica en grasa con la que elaboraban este queso.
3. Džiugas IGP
Telšiai · Samogitia · Lituania
Origen: Lituania, región de Samogitia, concretamente el entorno de Telšiai, al noroeste del país. Elaborado por Žemaitijos Pienas, es uno de los quesos lituanos más reconocidos internacionalmente y cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Leche: leche pasteurizada de vaca, obtenida durante el periodo de pastoreo. Pasta dura de larga maduración, elaborada mediante coagulación enzimática.
Corteza: firme, seca y de color amarillo intenso a pardo, según la duración del afinado. No se suele consumir.
Descripción: queso de pasta dura, compacta y ligeramente quebradiza, con una textura que se vuelve más granulosa y cristalina a medida que aumenta la maduración. Aromas a mantequilla evolucionada, frutos secos, caramelo, caldo concentrado y fruta deshidratada. En boca combina dulzor láctico, salinidad, notas tostadas y un umami muy pronunciado. Su persistencia aumenta considerablemente en las versiones de mayor edad, donde los pequeños cristales aportan una agradable sensación crujiente.
Intensidad: media-alta en las versiones de 12-24 meses; alta en afinados superiores.
Curiosidad: su nombre procede de Džiugas, un gigante legendario del folclore lituano vinculado a la fundación de la ciudad de Telšiai. El queso se comercializa con diferentes maduraciones, desde 12 hasta 60 meses y algunas versiones especiales. Es un excelente ejemplo de que los grandes quesos duros europeos no se limitan al Parmigiano Reggiano, al Comté o a los quesos alpinos.
Un detalle muy interesante es que la normativa de su IGP exige que la leche proceda del periodo de pastoreo, precisamente por las características que aporta a los quesos destinados a largas maduraciones.
4. Campoveja Ahumado – Quesos Campoveja
Serrada · Valladolid · Castilla y León · España
Origen: España, Castilla y León, localidad de Serrada, en Valladolid. Elaborado por Quesos Campoveja, quesería familiar especializada en quesos artesanos de oveja y maduraciones tradicionales.
Leche: leche cruda de oveja, de razas Assaf y Castellana. Coagulación enzimática con cuajo animal. Pasta prensada no cocida.
Corteza: natural, inicialmente desarrollada durante el afinado sobre tablas de madera y posteriormente sometida a un proceso de ahumado con madera de haya. De color marrón oscuro y aromas intensos a humo, torrefactos y madera. Aunque es una corteza natural, su potencia hace que no sea necesario consumirla.
Descripción: queso de pasta firme, compacta y mantecosa, con aproximadamente ocho meses de curación en su formato mini habitual. En el interior conserva los aromas característicos de un buen queso viejo de oveja: mantequilla curada, frutos secos, cereal y notas lácticas evolucionadas. Conforme nos acercamos a la corteza, aparecen aromas a madera ahumada, café tostado, bacon y salmón ahumado. En boca combina una base láctica intensa y ligeramente salina con un ahumado elegante, que no enmascara completamente el carácter de la leche de oveja. Final persistente, tostado y muy sabroso.
Intensidad: media-alta, con un marcado carácter ahumado.
Curiosidad: el Campoveja Ahumado fue reconocido como mejor queso ahumado del mundo en los International Cheese Awards de 2012, celebrados en Inglaterra. Una particularidad de su elaboración es que el ahumado no se realiza al comienzo, sino cuando el queso ya ha desarrollado parte de su personalidad durante la maduración.
En la elaboración descrita por Quesería Cultivo, las piezas pasan primero unos tres meses afinándose sobre madera, después se cepillan y reciben varias sesiones de ahumado con madera de haya. Así, el humo se integra progresivamente sin convertir el queso en una simple barbacoa láctea.
5. Tormentoso – Quesería Calaveruela
Fuente Obejuna · Córdoba · Andalucía · España
Origen: España, Andalucía, Fuente Obejuna, al norte de la provincia de Córdoba, en el Valle del Guadiato. Elaborado por Quesería Calaveruela, el proyecto familiar de Juan Naranjo y su familia, vinculado a su finca Monte Olivete y a la ganadería propia de ovejas Lacaune.
Leche: leche cruda de oveja, procedente de su propia ganadería. Coagulación enzimática con cuajo tradicional. Queso azul con desarrollo de Penicillium roqueforti.
Corteza: natural, con desarrollo de mohos durante el afinado. La superficie exterior queda condicionada por la maduración y el posterior envoltorio del queso. Comestible cuando se encuentra en buenas condiciones, aunque puede presentar sabores más intensos que la pasta.
Descripción: queso azul de pasta marfil con vetas azuladas y verdosas distribuidas por su interior. Textura suave, cremosa y untuosa, favorecida por la riqueza grasa de la leche de oveja. Aromas a nata evolucionada, frutos secos, champiñón, bodega húmeda y notas características del moho azul. En boca presenta una entrada envolvente y mantecosa que evoluciona hacia una salinidad marcada, toques especiados y un picor progresivo. El equilibrio entre la grasa láctica y la intensidad del azul aporta profundidad y persistencia sin que el queso resulte necesariamente agresivo.
Intensidad: alta, aunque con una cremosidad que equilibra su potencia aromática.
Curiosidad: una de las cosas más interesantes de Tormentoso es su proceso de afinado. Una vez desarrollada la estructura inicial del queso, las piezas se perforan con agujas de acero inoxidable para favorecer la entrada de oxígeno y permitir el crecimiento del moho azul.
Cuando el desarrollo del azul ha alcanzado el punto deseado, los quesos se envuelven en papel metalizado, reduciendo la disponibilidad de oxígeno y modificando las condiciones de maduración. Durante esta etapa continúan las transformaciones de proteínas y grasas responsables de su cremosidad y complejidad aromática.
Juan Naranjo dejó su trabajo como ingeniero agrónomo en 2014 para continuar y transformar el proyecto ganadero familiar. Una historia estupenda para explicar cómo una quesería puede conectar territorio, ganadería, tradición e innovación.
Quesos suscripción septiembre 2026
1. XV DU PIC (Les Fromages du Pic — Tarn, Occitania, Francia)
- Origen y Leche: Francia (Tarn). Leche cruda de cabra.
- Tipo: Coagulación láctica, pasta blanda con sal curada/ceniza vegetal (cendré).
- Elaboración y Curiosidad: El nombre «XV du Pic» es un guiño del maestro quesero a su pasión por el rugby (haciendo referencia al XV de la selección francesa). Moldeado a la louche (con cucharon) y afinado al menos 21 días.Corteza comestible
2. TOMME DE SAVOIE AOP (Alpes Franceses)
- Origen y Leche: Saboya / Alta Saboya (Francia). Leche cruda de vaca (razas de montaña: Abondance, Tarine y Montbéliarde).
- Tipo: Pasta prensada no cocida con corteza natural enmohecida.
- Elaboración e Historia: Queso rústico de montaña de consumo tradicional en las masías campesinas albergadas en los Alpes saboyanos. Se afinan en cuevas a baja temperatura, desarrollando su mítica corteza «grisácea» con flora salvaje de montaña.Corteza comestible
3. ALP BLOSSOM (Sennerei Huban — Vorarlberg, Alpes Austriacos / Baviera)
- Origen y Leche: Austria / Alemania (Vorarlberg / Baviera). Leche cruda de vaca (Haymilk / Leche de heno).
- Tipo: Pasta prensada semicurada recubierta con flores y hierbas silvestres alpinas.
- Elaboración y Curiosidad: Producido con leche de vacas alimentadas únicamente con pasto silvestre de alta montaña y heno seco. Durante su afino, la rueda se recubre por completo de flores secas comestibles (acianos, caléndulas, rosas, lavanda, tomillo y mejorana).Corteza comestible
4. ONDUA VACHE-BREBIS (Onetik — Iparralde / País Vasco Francés)
- Origen y Leche: San Bartolomé / Iparralde (Francia). Mezcla de leche de vaca y oveja (Vache-Brebis).
- Tipo: Pasta prensada de media maduración (gama Ondua / afinado largo, +10 meses).
- Elaboración e Historia: Elaborado por la quesería Onetik en el Pirineo atlántico. La palabra Ondua significa «bien afinado» en euskera. El ensamblaje une el dulzor y la mantecosidad de la leche de vaca con la rotundidad y personalidad de la leche de oveja.Corteza comestible, pero muy áspera (recomendación Mandu, no comerla)
5. RUPERTO AZUL / AZUL RUPERTO (Quesos Ruperto — San Javier, Murcia)
- Origen y Leche: Murcia (España). Leche cruda de oveja (raza Lacaune de rebaño propio).
- Tipo: Queso azul de pasta persilada de leche de oveja.
- Elaboración y Curiosidad: Elaborado por la familia Ruperto en su quesería artesanal de San Javier. Es una de las grandes joyas del queso azul de oveja nacional, con pinchado de Penicillium roqueforti para el desarrollo de vetas en interior.
Corteza comestible
Quesos suscripción junio 2026
1. La Tur – Caseificio dell’Alta Langa
Origen: Italia, Piamonte, zona de Alta Langa, territorio de colinas entre tradición láctica piamontesa y pequeños quesos de pasta blanda. Lo elabora Caseificio dell’Alta Langa, especializado en quesos de inspiración robiola y mezclas de leches.
Leche: mezcla de vaca, cabra y oveja. Según el mercado puede aparecer como leche pasteurizada o termizada; lo importante para contarla bien es que es un queso de tres leches, joven y muy cremoso.
Corteza: fina, blanda, arrugada, de moho blanco/levaduras. Comestible.
Descripción: queso pequeño, láctico y voluptuoso, de esos que parecen una bobadita hasta que metes la cuchara y empieza el sarao. Pasta muy cremosa, casi mousse en el centro y más fundente bajo la corteza. Aromas a nata, yogur suave, mantequilla fresca, leche dulce y un puntito ácido muy fino de cabra. La oveja le da grasa y redondez; la vaca, amabilidad; la cabra, chispa.
Intensidad: suave-media. Muy elegante, cremoso y fácil de amar.
Curiosidad: La Tur pertenece al universo de las robiolas piamontesas, pero con un aire moderno y muy reconocible por su mezcla de tres leches y su textura casi de postre lácteo. Queso peligroso: lo sacas “para probar” y desaparece con una falta de respeto considerable.
2. Sancho el Grande Roncal
Origen: España, Navarra, Valle del Roncal. El Roncal DOP solo puede elaborarse y madurarse en los siete municipios del valle: Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Vidángoz, Garde y Burgui.
Leche: leche cruda de oveja, principalmente de razas Latxa y Navarra.
Corteza: natural, dura, bien formada, de tonos pardos o beige. No suele comerse por textura e intensidad, aunque no es una corteza artificial tipo plástico.
Descripción: queso de pasta prensada, compacta y algo quebradiza, de color marfil a amarillo pálido. En nariz aparecen leche de oveja, lana limpia, frutos secos, mantequilla curada, cereal y un punto animal elegante. En boca es sabroso, seco pero mantecoso, con salinidad marcada, fondo recio y un ligero picor final cuando tiene más maduración.
Intensidad: media-alta. Queso serio, pirenaico, con carácter, pero sin ponerse chulo.
Curiosidad: el Roncal fue el primer queso con Denominación de Origen de España, reconocida en 1981. Además, su composición tradicional es muy limpia: leche, cuajo y sal. Aquí no hay maquillaje: Roncal viene como viene, con botas de monte y mucha dignidad.
3. Gris de Montaña – Quesos Argudo / Lact-Argudo
Origen: España, Andalucía, Málaga. El Gris de Montaña aparece vinculado a Quesos Argudo / Lact-Argudo, empresa familiar especializada en quesos de cabra y afinados.
Leche: leche pasteurizada de cabra.
Corteza: enmohecida gris, natural y característica. Comestible si está en buen estado y te gusta ese punto de bodega/champiñón.
Descripción: queso de cabra de coagulación mixta, pasta suave, mantecosa y cremosa. Tiene un punto láctico muy limpio, acidez fina, sal contenida y aromas de cabra elegante, champiñón crudo, hierbas secas y frutos secos tiernos. La corteza gris aporta ese rollito afinado, húmedo, de cueva amable, sin irse al lado salvaje.
Intensidad: media. Tiene personalidad, pero no asusta ni a quien viene “solo a por un quesito suave”.
Curiosidad: se inspira en quesos tradicionales de montaña y en estilos de corteza gris/enmohecida, pero elaborado con cabra malagueña. Es un queso muy agradecido para explicar cortezas: parece raro, pero luego en boca es mucho más amable de lo que su aspecto amenaza.
4. Bleu des Basques de Cabra – Onetik
Origen: Francia, País Vasco francés. Onetik trabaja en Macaye/Macaye-Mendionde, en una zona muy ligada al pastoreo vasco y a quesos de oveja y cabra.
Leche: en la versión que me indicas, cabra. Ojo: Onetik tiene también Bleu des Basques de oveja, mucho más documentado públicamente; si en etiqueta pone “chèvre”, lo contamos como azul de cabra.
Corteza: natural, con desarrollo de mohos de afinado. En azules de este estilo la corteza suele ser comestible, aunque es la parte más intensa.
Descripción: queso azul de pasta flexible y cremosa, con vetas de penicillium repartidas por la masa. La cabra aporta una base más blanca, láctica y ligeramente ácida que la oveja. Aromas a nata fresca, yogur de cabra, cueva limpia, champiñón, frutos secos y un punto especiado del azul. En boca resulta cremoso, salino, con picor moderado y final largo.
Intensidad: media-alta. Azul con carácter, pero no necesariamente agresivo.
Curiosidad: el Bleu des Basques de Onetik más conocido es el de oveja, que la propia casa describe con corteza natural, pasta azulada flexible y unos 2,5 meses de afinado. La versión de cabra juega en otra liga aromática: menos lana y más frescor ácido. Vamos, azul con txapela fina.
5. Gouda de Granja de Vaca / Boerenkaas
Origen: Países Bajos. “Boerenkaas” significa literalmente queso de granja: boer es granjero y kaas es queso. Es el Gouda tradicional elaborado en granja, no una pieza industrial estándar.
Leche: leche cruda de vaca cuando hablamos de Boerenkaas tradicional. La normativa europea define Boerenkaas como queso de pasta semidura o dura elaborado con leche cruda de vaca, cabra, oveja o búfala; en este caso, de vaca.
Corteza: normalmente encerada o recubierta, no pensada para comer. En piezas muy curadas puede ser dura y seca bajo la protección exterior.
Descripción: pasta firme, densa y elástica en maduraciones jóvenes; más quebradiza y con cristales si tiene larga curación. Aromas a leche cocida, mantequilla, caramelo, frutos secos, avellana, toffee y caldo suave. En boca tiene ese dulzor típico del Gouda bien hecho, con salinidad equilibrada y un final muy goloso. Si es muy curado, aparecen cristales y un punto umami precioso.
Intensidad: media si es semicurado; media-alta o alta si es viejo/extra viejo.
Curiosidad: aunque mucha gente asocia Gouda con queso industrial naranja de bocadillo triste, el Gouda de granja es otra película: leche cruda, elaboración artesana y una profundidad brutal cuando madura. Es el típico queso que convierte al escéptico en persona de fe, pero de fe quesera, que es la más práctica.
Quesos suscripción mayo 2026
1. Mantequilla Las Nieves – Mantequería Las Nieves
Espinosa de los Monteros · Burgos
Origen: España, Castilla y León, Espinosa de los Monteros, en Las Merindades burgalesas. Mantequería Las Nieves es una casa familiar que elabora productos lácteos desde 1948, empezando precisamente por la mantequilla pura de vaca.
Leche: nata de leche de vaca.
Corteza: no aplica. Es mantequilla, no queso.
Descripción: mantequilla de perfil tradicional, láctico y goloso, con esa sensación de nata buena, pan caliente y cocina de casa. En boca debe ser untuosa, limpia, con dulzor natural de la grasa láctea y un punto de profundidad que la aleja de la mantequilla “plana” industrial. Ideal para explicar que la grasa bien hecha también tiene paisaje. Y que no todo lo que se unta es sospechoso.
Intensidad: baja-media, muy amable, pero con carácter auténtico.
Curiosidad: Las Nieves nació elaborando mantequilla pura de vaca y después amplió su catálogo a otros lácteos y quesos. Es un buen ejemplo de esas mantequerías del norte donde la mantequilla no es “acompañamiento”, sino producto con apellido.
2. Tortuca Mantecosa –Mantequería Las Nieves
Espinosa de los Monteros · Burgos
Origen: España, Castilla y León, Espinosa de los Monteros, en Las Merindades burgalesas. Mantequería Las Nieves es una casa familiar que elabora productos lácteos desde 1948, empezando precisamente por la mantequilla pura de vaca.
Leche: vaca.
Corteza: fina, amarillenta, natural. En principio comestible si está en buen estado y bien conservada.
Descripción: queso tierno de vaca, moldeado a mano y de autoescurrido. Pasta blanca color hueso, prácticamente sin ojos, textura muy cremosa, fundente y suave, con un puntito ligeramente ácido que le da gracia y evita que sea solo “quesito mono”. Funciona muy bien en crudo, pero también se puede calentar o fundir, porque tiene esa vocación de “ponme en el centro de la mesa y que empiece el sarao”.
Intensidad: baja-media. Suave, láctico, muy accesible.
Curiosidad: pesa unos 300 g y se presenta como un queso de pasta blanda de alta cremosidad. Es de esos quesos que parecen inocentes, pero luego desaparecen de la tabla antes de que alguien diga “¿queda pan?”.
3. Campoveja Cava Subterránea – Quesos Campoveja
Serrada · Valladolid
Origen: España, Castilla y León, Valladolid. Campoveja es una quesería familiar con tradición desde mediados del siglo XX, muy ligada al queso de oveja, la leche cruda y los afinados largos.
Leche: oveja cruda.
Corteza: natural, con desarrollo de mohos propios de la maduración en cava y sobre tabla de madera. Habitualmente se puede probar si está limpia y bien afinada, aunque en quesos de corteza intensa siempre va al gusto.
Descripción: queso artesano de oveja con unos 2 años de curación, envejecido en bodega natural de alta humedad. Pasta firme pero no seca, con aromas potentes, notas de frutos secos tostados, lana limpia, bodega, cereal, mantequilla evolucionada y un final largo. La maduración lenta sobre madera favorece el desarrollo de mohos que aportan complejidad y profundidad.
Intensidad: media-alta. Persistente, serio, pero sin ponerse académico en plan “tesis doctoral con oveja”.
Curiosidad: Campoveja trabaja mucho el concepto de afinado: no solo fabricar queso, sino acompañarlo hasta su punto óptimo. Ellos mismos comparan el afinado con afinar un instrumento hasta que “suene perfecto”. Muy bonito para contar en cata, porque este queso va precisamente de eso: tiempo, humedad, madera y paciencia.
4. Tronco de Mar Ruperto – Quesos Ruperto
El Mirador, San Javier · Murcia · España
Origen: España, Región de Murcia, El Mirador, San Javier, junto al Mar Menor. Lo elabora Quesos Ruperto, una quesería familiar que trabaja con leche cruda de oveja de su propia ganadería.
Leche: leche cruda de oveja. El Tronco de Mar es una versión de su rulo de leche cruda de oveja al que se añade hueva de mújol, un salazón típico de la zona del Mar Menor.
Corteza: corteza enmohecida, rugosa, con tonos grisáceos y blancos según afinado. Mundoquesos lo clasifica como queso de pasta semiblanda y corteza enmohecida.
Descripción: queso semiblando, cremoso y muy singular. La leche cruda de oveja aporta una base láctica, grasa y envolvente; la hueva de mújol introduce un punto salino, yodado y marino muy marcado pero integrado. Puede recordar a nata, frutos secos suaves, brisa salina, salazón fina y avellana en evolución. Es un queso con personalidad de “me han invitado a una cata y he venido a dar tema de conversación”.
Intensidad: media-alta. No por picante o agresivo, sino por originalidad aromática y carácter marino.
Curiosidad: el uso de hueva de mújol conecta directamente el queso con el territorio del Mar Menor. Es una especie de puente entre la ganadería ovina y la tradición salazonera murciana: oveja mirando al mar, que dicho así parece hasta una novela.
5. Comté 24 meses AOP
Jura / Franco Condado · Francia
Origen: Francia, macizo del Jura, zona histórica del Franco Condado. Es uno de los grandes quesos alpinos franceses con AOP, elaborado en grandes ruedas y ligado a cooperativas queseras locales, las famosas fruitières.
Leche: leche cruda de vaca, tradicionalmente de razas Montbéliarde y Simmental francesa. Es un queso de pasta prensada cocida.
Corteza: natural, cepillada durante la maduración; suele ser seca, firme, de tonos beige, dorados o marrones. Es técnicamente comestible, aunque en piezas muy maduras puede resultar intensa, salina y algo rústica.
Descripción: a los 24 meses, el Comté ya entra en territorio adulto: pasta firme, densa, dorada, a veces con pequeños cristales de tirosina que crujen ligeramente. Aromas a avellana tostada, mantequilla noisette, caldo, fruta seca, caramelo suave, heno, bodega limpia y especias dulces. En boca combina dulzor láctico, salinidad, frutos secos y un final largo, elegante y muy umami. Es el queso que te recuerda que la edad no importa… salvo que seas un Comté, claro.
Intensidad: media-alta, compleja y elegante. Potente sin ser bruto.
Curiosidad: cada rueda de Comté refleja la estación, los pastos, la flora del Jura, la mano del quesero y el afinado en bodega. La propia AOP destaca esa diversidad de sabores: no hay dos ruedas exactamente iguales, que es básicamente la excusa perfecta para seguir probando “por investigación”.
Quesos suscripción abril 2026
1. Toma del valle de Gressoney – Nicoletta (Valle d’Aosta · Italia)
Origen: Italia, Valle de Aosta, concretamente el valle alpino de Gressoney, territorio de alta montaña con tradición walser y pastos ricos en hierbas aromáticas de altura.
Leche: vaca termizada.
Corteza: natural, lavada o cepillada durante la maduración; comestible según afinado.
Descripción: pasta semidura de textura elástica y fundente. Aromas a mantequilla alpina, frutos secos tiernos, heno seco y flores de montaña. En boca es equilibrado, con dulzor láctico inicial que evoluciona hacia notas más complejas y ligeramente especiadas. Final limpio, muy gastronómico.
Intensidad: media, elegante y muy versátil.
Curiosidad: la palabra Toma designa en el arco alpino a los quesos de pequeña producción ligados a la leche del día. En Gressoney, la altitud y la diversidad botánica de los pastos marcan profundamente su perfil aromático.
2. Laguiole (Aveyron · Francia)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
3. Lía – Bisqato (Galicia · España)
Origen: Italia, Valle de Aosta, concretamente el valle alpino de Gressoney, territorio de alta montaña con tradición walser y pastos ricos en hierbas aromáticas de altura.
Leche: vaca termizada.
Corteza: natural, lavada o cepillada durante la maduración; comestible según afinado.
Descripción: pasta semidura de textura elástica y fundente. Aromas a mantequilla alpina, frutos secos tiernos, heno seco y flores de montaña. En boca es equilibrado, con dulzor láctico inicial que evoluciona hacia notas más complejas y ligeramente especiadas. Final limpio, muy gastronómico.
Intensidad: media, elegante y muy versátil.
Curiosidad: la palabra Toma designa en el arco alpino a los quesos de pequeña producción ligados a la leche del día. En Gressoney, la altitud y la diversidad botánica de los pastos marcan profundamente su perfil aromático.
4. Schattbuch 5-Pfeffer (Vorarlberg · Austria)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
5. Petit Fourme Tarit (Auvernia · Francia)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
