Ximénez-Spínola Delicado

Un dulce privilegio del Marco Jerezano

Nos vamos al sur, concretamente a Jerez de la Frontera con una de las mejores bodegas de elaboración de vinos dulces de todo el territorio nacional y ¡parte del extranjero!

Hablamos de Ximénez Spínola, una bodega famosa por sus Pedro Ximénez, y en esta ocasión elegimos su Delicado, una Pedro Ximénez que después de vendimiar, se estira en el suelo del mismo viñedo, entre cepas, a pasificar, y que de cada 1000 kilos de uva, solo se obtienen 200 litros de vino. Al contrario que en la mayoría de vinos de la región, este vino no se encabeza (no se añade alcohol vínico) por lo que su alcohol es de la propia fermentación en barricas abiertas. Un vino dulce que mantiene una gran acidez que nos permita que no solo sea un vino de postre, si no que podamos maridarlo con productos como el queso, el foie o incluso con cochinillo.

En nariz, se descubren aromas de higos maduros y dátiles, entrelazados con fruta carnosa (melocotón, albaricoque), pera, manzana verde y un leve toque a madera de roble francés y almendra amarga.

En boca, su textura sedosa conduce a un abanico de sabores que recuerdan a la mermelada de ciruela y al caramelo, con una acidez muy notable y bien equilibrada, finalizando con un persistente y placentero retrogusto.

Este vino dulce es una expresión sofisticada de la variedad Pedro Ximénez, que promete una degustación rica y armoniosa.