Suscripción mensual QUESOS de La Mandu

QUESOS SUSCRIPCIÓN MES DE ENERO 2025

1 – MORBIER (leche cruda de vaca, Francia)

Este popular queso francés de pasta prensada no cocida, es un queso elaborado con leche cruda de vaca de la región del Jura, donde se elabora también el archiconocido Comté. Se distingue por su franja horizontal de color gris oscuro que atraviesa todo el queso. Se trata de una capa de ceniza de carbón vegetal que permitía a los queseros separar los distintos ordeños del día (no temas! es totalmente comestible).Tiene textura semi blanda, mantecosa y elástica. Perfecto para tus mejores sándwiches, en una tabla de quesos (por supuesto), incluso para desayunar, o fundido en raclette.

2. WYKES CHEDDAR (leche pasteurizada de vaca, Reino Unido)

Un queso cheddar casero de primera calidad producido por la empresa familiar Wyke Farms en Somerset. El Ivy’s Vintage pasa por un cuidadoso período de maduración, durante nada menos que 15 meses. Este es el queso cheddar en su máxima expresión, tiene una textura suave y sedosa con un ligero crujido. El sabor es «redondeado» equilibrando las notas dulces con cremosidad y sabor a nuez. Excelente como queso derretido en cualquier plato de pasta, fondue o sándwich.

3. BELEGEN (leche pasteurizada de cabra, Holanda)

The one and only. Nuestro fabuloso BELEGEN (más conocido entre todos como Gouda de Cabra o Gouda «blanco»). El que es sin duda el más peligrosamente adictivo de todos los quesos de La Mandu.

Se trata de un queso de leche pasteurizada de cabra (raza Saanen) y cuajo animal, pasta cocida, elaborado en la región de Noord Brabant (Holanda) y con una curación de 10 a 12 meses. Su gusto en boca es dulce y afrutado, ¡es simplemente de esos sabores que, una vez disfrutas, ¡piensas en repetir y repetir!

Si los quesos de cabra no son lo tuyo… ¡debes probarlo sin duda! No tiene nada que ver con esos quesos de cabra tan «animales» y salvajes. Belegen es un caramelito perfecto para disfrutar sólo o en buena compañía. Corteza no comestible.

4. HUALDO MANCHEGO 7 MESES (leche cruda de oveja, Toledo)

Queso elaborado de forma tradicional como marca las condiciones de la D.O.P. Queso Manchego. Se conforma en un molde que deja impreso el dibujo del cincho en la corteza de cada pieza. A lo largo de su maduración, se voltea y se cepilla con el objetivo de que sus cualidades organolépticas sean las mejores.

Su olor es láctico y en su sabor se perciben muchos toques a cereal y fúngicos. La textura es firme y mantecosa.

5. BLEU DE AUVERNE (leche pasteurizada de vaca, Francia)

Queso azul francés fabricado en la región de Auvernia, con denominación AOC desde 1975 con leche cruda de vaca. Actualmente su afinado, se sigue realizando en cuevas frescas y húmedas. Queso de sabor fuerte y aromático.

QUESOS SUSCRIPCIÓN MES DE FEBRERO 2025

1 – Mantequilla de Oveja Calaveruela (leche cruda de oveja, Córdoba)

No exageramos si te garantizamos que ésta que vas a probar estará en el top 3 de las mantequillas más ricas que has probado y probarás en tu vida. Terriblemente cremosa (aun recién sacada de la nevera), de color marfil y ligeramente salada con flor de sal de Parque Natural bahía de Cádiz, es una de las verdaderas joyas de La Mandu.

Elaborada por la familia Naranjo en su quesería Calaveruela en Fuente Obejuna, Córdoba, con la nata de la leche de su propio rebaño de ovejas, es perfecta para disfrutar sobre tu pan favorito, para cocinar e incluso para recetas de repostería.

2. Manigodine (leche cruda de vaca, Francia)

Tarta de queso parece, queso lujurioso es. Una deliciosa pasta blanda de vaca con corteza “lavada” (de ahí su color ligeramente rosa), delicada y compleja a la vez, que no te va a durar más de un asalto.

Aunque elaborado en la zona de Saboya, la idea de este queso es realmente estadounidense. Y es que, dado que en Estados Unidos no pueden entrar quesos extranjeros elaborados con leche cruda de menos de 60 días de maduración, el afinador Paccard ideó una versión algo más grande y de mayor maduración del famoso queso Reblochon. Así surgió esta maravilla, para deleite de los americanos y también de las pocas tiendas europeas que tenemos la suerte de poder disponer de él de vez en cuando.

¡Cuidado! El queso viene “abrazado” por una tira de corteza de abeto para mantener más o menos controlado su lujurioso y cremoso interior. ¡Quítala antes de comerlo! Eso sí, ni se te ocurra quitar la corteza, es comestible y deliciosa.

3. Grosse Tomme Chevre (leche pasteurizda de cabra, Iparralde)

En nuestra búsqueda continúa de joyas queseras, hemos topado con un nuevo distribuidor de quesos de País Vasco-Francés que nos ha hecho llegar auténticas maravillas. Una de nuestras favoritas ha sido esta Tomme (ya sabes, nombre que se le da a los quesos un tanto rústicos, de montaña, de determinadas zonas de Francia, de textura firme pero cremosa y corteza natural).

Elaborado con leche de cabra, en la Granja Lanset en Aydus (Valle de Aspe, a 800 metros de altura), nos ha parecido completamente distinto a todos los quesos de cabra que tenemos en La Mandu.

¡Esperamos que te encante!

4. Marquise de La Madelaine (leche cruda de vaca, Suiza)

Cómetelo tal cual o calentito a modo raclette sobre un buen pan y y tu jamón cocido favorito.

Un queso raclette trufado que realmente huele y sabe a (buena) trufa. Con una consistencia cremosa, una pasta con mucho cuerpo y un aroma a trufa que se libera rápidamente cuando se derrite, culminando en un sabor distintivo de trufas de verano (Tuber aestivum vitt. 2%) que te llorar cuando se te termine.

5. Schattbuch (leche cruda de vaca, Alemania)

Seguro que te suena nuestro famoso (y precioso) queso Alp Blossom. Sí, ese cubierto de flores quees uno de nuestros must y uno de nuestros alpinos más vendidos.

Pues aquí tienes a su primo, Schattbuch. Elaborado de la misma forma (es decir, elaborado en Austria  pero afinado en Baviera por la quesería Kaeskuche), pero cubierto por una mezcla de 5 pimientas que le da un toque verdaderamente único y sorprente.

No te preocupes, que el queso no es picante (si no comes la corteza, claro). Con una maduración de únicamente 3-4 meses, tiene muchísimo con carácter y aroma que no te van a dejar indiferente. Te recordará a un buen Appenzeller, con su toque intenso y un tanto cárnico.

El más intenso de la selección de Febrero. ¡Que lo disfrutes!

QUESOS SUSCRIPCIÓN MARZO 2025

1 – Vacherousse (leche pasteurizada vaca, Francia)

Elaborado con leche pasteurizada de vaca, utilizando un proceso de ultrafiltración desarrollado por el INRA que mejora la textura y el valor nutricional del queso. Este queso de doble crema (se le añade nata a la cuajada), con un contenido de grasa del 60%, presenta una corteza lavada con salmuera y achiote, que le da un color anaranjado y una textura sedosa. Su sabor es mantecoso y carnoso, con notas de champiñones, ideal para disfrutar solo o acompañado de un buen pan de masa madre y fruta fresca. Una lujuriosa pasta blanda con corteza lavada natural, con una textura brutal y un sabor mantecoso pero fino y muy largo. Se convertirá en uno de nuevos quesos favoritos.

2 – Ossau Iraty Lou Bearnes (leche cruda oveja, Francia)

Elaborado con leche cruda de oveja en el pirineo francés, en la región de Herrère, este fabuloso Ossau Iraty Fermier (de granja), es dulce, de textura fina y cremosa y con una corteza comestible que nos recuerda a la humedad de una cueva natural. ¡Tiene un puntito rústico que nos encanta!

3 – Sao Miguel (leche pasteurizada vaca, Azores – Portugal)

¿A que no creías que en Portugal (más concretamente en las Islas Azores) se podrían encontrar quesos interesantes? Pues sí! Aquí tienes este sorprendente Sao Miguel, elaborado en la isla que le da nombre. Y es que los suelos volcánicos y el clima marítimo templado de la isla ha demostrado ser el lugar ideal para la producción lechera y en la actualidad cientos de pequeñas fincas producen leche de vaca durante todo el año, ofreciéndola a diario a las cooperativas locales para la elaboración del queso. Sao Miguel es un queso típico de la zona; madurado durante un mínimo de nueve meses, de textura dura y ligeramente quebradiza. Comienza dulce y lechoso, pero acaba con un sabor picante con sutiles notas a nueces. Corteza no comestible.

4. La Marotte Bergers du Larzac (leche cruda de oveja – Francia)

Este queso estilo «tomme» se hace con leche cruda de oveja, tiene una pasta densa, masticable y ligeramente granulada que está envuelta en una corteza natural. Tiene un sabor a nuez y tierra, acabado amargo que le dejara deseos de comer más. El sabor recuerda de forma muy pronunciada la tierra donde se ha creado, por lo que se define como un queso «terroir».

5. Petonet (leche pasteurizada de cabra -Málaga)

Pasta suave y mantecosa, con un toque ácido y corteza enmohecida gris, con aromas a champiñón, hierbas y frutos secos.

Se trata de un queso tradicional de montaña por excelencia. Se produce en el Valle de Guadalteba, Campillos (Málaga) con leche de cabra malagueña, y afinado en zonas montañosas y húmedas de la misma región u otras. La corteza del Queso de Cabra Servilleta está cubierta de moho gris. Este es el resultado de la implantación natural de las esporas autóctonas de montaña.

QUESOS SUSCRIPCIÓN ABRIL 2025

1. Xiros – Quesería Bisqato (Guitiriz, Lugo, Galicia)

• Origen: Aldea de Os Xiros, Labrada, Guitiriz (Lugo, Galicia)
• Leche: Vaca cruda (razas Frisona y Jersey), procedente de pastoreo rotacional
• Corteza: Enmohecida con Penicillium candidum, blanca y rugosa, comestible
• Tipo: Pasta blanda, afinado entre 28 y 35 días
• Intensidad: Media

Xiros es un queso gallego de pasta blanda, elaborado artesanalmente con leche cruda de vacas que pastan libremente en la zona. Su corteza enmohecida, blanca y rugosa, es comestible y aporta notas terrosas al conjunto. En el interior, presenta una pasta de color marfil a amarillo pálido, con una textura cremosa y un núcleo denso. Aromas a leche fresca y notas herbáceas se combinan con sabores ricos que recuerdan a setas frescas, frutos secos tostados y mantequilla, culminando en un final que se derrite en la boca.

🔎 Curiosidad: El nombre «Xiros» proviene de la aldea donde se ubica la quesería. Bisqato, fundada por dos veterinarios apasionados por el queso y el rural gallego, se dedica a la elaboración artesanal de quesos de pasta blanda, una rareza en Galicia.

🍇 Maridaje recomendado: Un vino blanco gallego con crianza sobre lías, como un Albariño de Rías Baixas, cuya acidez y salinidad realzan el carácter láctico del queso sin sobrepasarlo.

2. Comté Gelinotte 12 meses – Jura, Francia

• Origen: Montañas del Jura, región de Franco Condado
• Leche: Vaca cruda (raza Montbéliarde principalmente)
• Corteza: Natural, no comestible (desarrollada en cava de afinado)
• Intensidad: Media

Este Comté de 12 meses, afinado por la maison Gelinotte, ofrece un equilibrio perfecto entre la juventud cremosa y los primeros cristales de maduración. En boca, es sabroso y elegante, con notas de nuez, mantequilla salada y frutas secas.

🔎 Curiosidad: El Comté es uno de los quesos más antiguos de Francia, con producción documentada desde la Edad Media. Se elabora en grandes ruedas de unos 40 kg, lo que obliga a un afinado lento y cuidadoso.

🍇 Maridaje recomendado: Un vin jaune del Jura o un Chardonnay sin madera, para mantener la armonía con sus notas de frutos secos y lácteos maduros.

3. Broucou Brebis Sélection – Pirineos (Francia)

• Origen: Pirineos franceses (zona de Ariège)
• Leche: Oveja cruda
• Corteza: Natural, comestible aunque algo dura (recomendamos no comerla)
• Intensidad: Media-alta

Este queso de oveja pirenaico, afinado especialmente bajo la etiqueta Massipou, ofrece una textura fundente con ojos irregulares. Su sabor es largo y elegante, con toques herbáceos, a lana limpia y frutos secos tostados. Tiene una personalidad marcada pero equilibrada.

🔎 Curiosidad: La leche proviene de ovejas manejadas en pastoreo extensivo en altitud, lo que imprime un carácter floral y montañés muy especial al queso.

🍇 Maridaje recomendado: Un Madiran o un tinto atlántico ligero, como un Mencía del Bierzo, que complemente su intensidad sin opacarla.

4. Bleu de Gex – Jura, Francia

• Origen: Alto Jura, Franco Condado
• Leche: Vaca cruda
• Corteza: Natural, comestible
• Intensidad: Media

Este azul suave y cremoso es ideal para quienes no buscan un queso azul demasiado invasivo. Tiene vetas azules delicadas y una textura ligeramente friable. Los sabores son dulces, con recuerdos de setas, nata y un leve toque picante al final.

🔎 Curiosidad: También conocido como Bleu de Septmoncel, está protegido por AOP desde 1977. A diferencia de otros azules, se inocula con Penicillium glaucum, que da un moho más suave y dulce que el roqueforti.

🍇 Maridaje recomendado: Un vino dulce natural como un Maury o Jurançon moelleux, que contrasten y equilibren el dulzor y la sal del queso.

QUESOS SUSCRIPCIÓN MAYO 2025

🧀 1. Gran Gabizos

Origen: Valle de Azun, Altos Pirineos, Francia
Leche: Vaca
Tipo: Pasta prensada no cocida
Maduración: 3-6 meses

Notas de cata:
Un queso que huele a montaña. Firme al corte, con ojos irregulares y una corteza rústica y natural. Su sabor es franco, con notas de mantequilla tostada, nuez fresca y un fondo herbáceo que recuerda a la hierba húmeda de los prados pirenaicos. Similar al Bethmale en su elegancia, pero con un perfil más intenso y ligeramente terroso. Ideal para quienes buscan quesos de carácter pero equilibrados. “Sabe a verano en los Pirineos, maridado con una caminata por prados alpinos al atardecer.”

🧀 2. Barousse

Origen: Valle de Barousse, Altos Pirineos, Francia
Leche: Vaca, cruda
Tipo: Pasta prensada, corteza natural
Maduración: 3-5 meses
Quesería: Familia Ibos – Cathy, Yves y Julien

Notas de cata:
Un queso raro y poco conocido, casi escondido como un secreto de pastores. Su corteza es rugosa y viva, con mohos naturales que cambian según la estación. En boca es denso, con textura grasa y aromas que recuerdan al bosque húmedo, las setas secas y la mantequilla de campo. La ligera acidez láctica aporta frescura y balancea su rusticidad. Tiene una fuerza serena, como una historia contada junto al fuego. “Perfecto para compartir al aire libre, con una copa de vino y una conversación sin prisa.”

🧀 3. Queijo de Azeitão DOP

Origen: Setúbal, Palmela y Sesimbra (Portugal)
Leche: Oveja, cruda
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Maduración: 20 a 40 días

Notas de cata:
Un queso casi líquido, de los que se sirven con cuchara. Su interior fundente libera aromas potentes, con matices animales, herbáceos y un final salino persistente. En boca es sedoso, intenso, con notas de tomillo, leche caliente y tierra húmeda. Final ligeramente amargo por usar cuajo vegetal en su elaboración. Es poesía hecha queso, profundamente ligado a su tierra. “Se sirve con cuchara y se disfruta con los dedos. Un ritual sensorial que enamora.”

🧀 4. Geo de Lazana

Origen: Lazana, Asturias, España
Leche: Vaca, cruda
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Maduración: Mínimo 60 días
Quesería: Quesos Lazana – producción artesanal y limitada

Notas de cata:
Corteza anaranjada, húmeda, viva. Pasta cremosa y abierta, con aromas intensos: levaduras, tierra mojada, leche fermentada. En boca sorprende por su equilibrio entre lo vegetal, lo láctico y un punto de acidez que lo hace vibrante. Un queso asturiano moderno, pero con raíces profundas. “Un queso que canta en bable; con el sabor de la lluvia, la tierra y el bosque.”

🧀 Bleu de Basques Chèvre (Onetik)

Origen: Macaye, País Vasco francés
Leche: Cabra, pasteurizada
Tipo: Azul de cabra, corteza natural
Maduración: 2-3 meses
Quesería: Onetik

Notas de cata:
Un azul elegante, poco común, de leche de cabra. Su pasta blanca veteada ofrece aromas florales, notas salinas, recuerdos a nueces verdes y especias. No es agresivo, sino profundo y persistente, con un final largo y envolvente. “Tan seductor como un poema vasco al anochecer. Dulce y salvaje a la vez.”

QUESOS SUSCRIPCIÓN JUNIO 2025

Una tabla que cruza los Alpes, los Picos de Europa y los valles lombardos, de la mano de afinadores de prestigio y queserías con carácter. 

Este mes te proponemos cuatro quesos con alma de montaña, elaborados de forma artesanal y seleccionados por su personalidad única, su vínculo con el territorio y su potencial para emocionarte. 

🧨 Pinonoir Jurassic 

Origen: Cantón del Jura, Suiza 

Leche: Vaca cruda 

Productor/Afinador: Selección de Xavier David – Fromi 

Tipo: Pasta prensada cocida con afinado en vino tinto 

Este queso forma parte de la gama Jurassic Signature Range, una colección de quesos suizos afinados con mimo por el experto seleccionador Xavier David, fundador de Fromi. 

Su característica más llamativa es su afinado en Pinot Noir: el queso madura durante varios meses antes de sumergirse en vino tinto de la variedad homónima, lo que le aporta una textura melosa, aromas frutales y notas minerales muy marcadas. 

La combinación de leche cruda de montaña, tecnología de pasta cocida y crianza vinícola da como resultado un queso con sabor largo, ligeramente ácido y muy elegante. Ideal con un pan rústico, nueces o una copa del mismo Pinot Noir que lo acompaña en bodega. 

🏔 Gipfelkäse  

Origen: Suiza 

Leche: Vaca cruda 

Productor/Afinador: Jumi Cheese 

Tipo: Pasta prensada cocida 

“Gipfelkäse” significa literalmente “queso de cima” y es una de las joyas alpinas más representativas del saber hacer quesero suizo. Se elabora exclusivamente con leche cruda de vacas alimentadas en pastos de altitud. 

Su afinado es largo (entre 10 y 12 meses), lo que le confiere una textura firme, compacta, con cristales de tirosina en superficie. En nariz y boca, predominan los aromas de mantequilla cocida, caldo, frutos secos y corteza húmeda. 

Es un queso profundo y con carácter, pero sin excesos. Ideal para tablas, alegrar unas verduras o para maridar con vinos blancos estructurados, como un Chardonnay con paso por barrica o un riesling seco. 

⛰ Gamoneu del Valle – Casa Demués 

Origen: Demués, Onís (Asturias) 

Leche: Mezcla cruda de vaca, oveja y cabra 

Quesería: Casa Demués 

Tipo: Pasta semidura, ahumado natural y madurado en cueva 

El Gamoneu (o Gamonedo) del Valle es uno de los quesos más singulares y protegidos de la península ibérica. El elaborado por Casa Demués es un excelente ejemplo de tradición adaptada al siglo XXI: los animales se alimentan en los valles de los Picos de Europa, el cuajo es natural y el ahumado se realiza en hogares con leña de haya o roble. 

Posteriormente, el queso se afina en cuevas naturales, donde desarrolla una flora característica en corteza y una pasta con tonos ligeramente picantes y un retrogusto mineral y animal muy marcado. 

Un queso de sabor profundo, equilibrado entre el humo y la acidez láctica. Va muy bien con tintos ligeros o cervezas oscuras con cuerpo. 

🇮🇹 Gorgonzola Dolce DOP – Casa Arrigoni 

Origen: Lombardía, Italia 

Leche: Vaca pasteurizada 

Quesería: Casa Arrigoni (Pagazzano, Bérgamo) 

Tipo: Pasta azul, blanda, cremosa 

Casa Arrigoni es una quesería familiar fundada en 1914 en las colinas de Bérgamo, y conocida por su dominio de los quesos azules y afinados. Su Gorgonzola Dolce DOP es una obra maestra de equilibrio y suavidad, elaborado con leche pasteurizada y afinado durante unas 60-90 días. 

La pasta es casi untable, con vetas azules muy bien distribuidas, y un sabor dulce, láctico y mantecoso, sin el picante habitual de los azules más agresivos. 

Perfecto para quienes quieren acercarse a los quesos azules desde una perspectiva amable. Ideal con fruta madura (pera, uva), mermeladas, o incluso con un vino dulce como un Moscatel, un Tokaji o un PX. ¡Uno de nuestros greatest hits de La Mandu!