Team building
en Bilbao
Catas de vino y queso
para empresas y grupos
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¿Un afterwork
para disfrutar
con tu equipo?
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Experiencias privadas:
¿Cómo lo montamos?
Para que la cata sea exclusiva y privada para vosotros,
el mínimo es de 15 personas.
¿Sois menos? No te preocupes. Podemos coordinar una fecha que os venga bien, acordar la temática y abrir las plazas sobrantes a otras personas.
¿Qué podemos
organizar para vosotros?
- Catas a medida: Vosotros elegís el hilo conductor (vinos internacionales, quesos de la zona, maridajes locos…).
- Eventos en nuestra tienda: En nuestro local de Bilbao, con un ambiente íntimo y acogedor.
- Catas en inglés: Perfectas para equipos internacionales o visitas de fuera. We love cheese in every language!
¿Por qué elegir
La Manducateca?
-
- Somos una tienda especializada en quesos artesanos y vinos de autor, con más de 10 años de experiencia organizando catas y eventos gastronómicos.
- Llevamos años demostrando que se puede saber mucho de queso sin ser un estirado.
- Combinamos producto artesano de máxima calidad con un tono divertido que hace que todo el equipo se suelte y disfrute.
PREGUNTAS
FRECUENTES
Quesos suscripción Febrero 2026
1. Toma del valle de Gressoney – Nicoletta (Valle d’Aosta · Italia)
Origen: Italia, Valle de Aosta, concretamente el valle alpino de Gressoney, territorio de alta montaña con tradición walser y pastos ricos en hierbas aromáticas de altura.
Leche: vaca termizada.
Corteza: natural, lavada o cepillada durante la maduración; comestible según afinado.
Descripción: pasta semidura de textura elástica y fundente. Aromas a mantequilla alpina, frutos secos tiernos, heno seco y flores de montaña. En boca es equilibrado, con dulzor láctico inicial que evoluciona hacia notas más complejas y ligeramente especiadas. Final limpio, muy gastronómico.
Intensidad: media, elegante y muy versátil.
Curiosidad: la palabra Toma designa en el arco alpino a los quesos de pequeña producción ligados a la leche del día. En Gressoney, la altitud y la diversidad botánica de los pastos marcan profundamente su perfil aromático.
2. Laguiole (Aveyron · Francia)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
3. Lía – Bisqato (Galicia · España)
Origen: Italia, Valle de Aosta, concretamente el valle alpino de Gressoney, territorio de alta montaña con tradición walser y pastos ricos en hierbas aromáticas de altura.
Leche: vaca termizada.
Corteza: natural, lavada o cepillada durante la maduración; comestible según afinado.
Descripción: pasta semidura de textura elástica y fundente. Aromas a mantequilla alpina, frutos secos tiernos, heno seco y flores de montaña. En boca es equilibrado, con dulzor láctico inicial que evoluciona hacia notas más complejas y ligeramente especiadas. Final limpio, muy gastronómico.
Intensidad: media, elegante y muy versátil.
Curiosidad: la palabra Toma designa en el arco alpino a los quesos de pequeña producción ligados a la leche del día. En Gressoney, la altitud y la diversidad botánica de los pastos marcan profundamente su perfil aromático.
4. Schattbuch 5-Pfeffer (Vorarlberg · Austria)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
5. Petit Fourme Tarit (Auvernia · Francia)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
Quesos suscripción Enero 2026
1. Toma del valle de Gressoney – Nicoletta (Valle d’Aosta · Italia)
Origen: Italia, Valle de Aosta, concretamente el valle alpino de Gressoney, territorio de alta montaña con tradición walser y pastos ricos en hierbas aromáticas de altura.
Leche: vaca termizada.
Corteza: natural, lavada o cepillada durante la maduración; comestible según afinado.
Descripción: pasta semidura de textura elástica y fundente. Aromas a mantequilla alpina, frutos secos tiernos, heno seco y flores de montaña. En boca es equilibrado, con dulzor láctico inicial que evoluciona hacia notas más complejas y ligeramente especiadas. Final limpio, muy gastronómico.
Intensidad: media, elegante y muy versátil.
Curiosidad: la palabra Toma designa en el arco alpino a los quesos de pequeña producción ligados a la leche del día. En Gressoney, la altitud y la diversidad botánica de los pastos marcan profundamente su perfil aromático.
2. Laguiole (Aveyron · Francia)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
3. Lía – Bisqato (Galicia · España)
Origen: Italia, Valle de Aosta, concretamente el valle alpino de Gressoney, territorio de alta montaña con tradición walser y pastos ricos en hierbas aromáticas de altura.
Leche: vaca termizada.
Corteza: natural, lavada o cepillada durante la maduración; comestible según afinado.
Descripción: pasta semidura de textura elástica y fundente. Aromas a mantequilla alpina, frutos secos tiernos, heno seco y flores de montaña. En boca es equilibrado, con dulzor láctico inicial que evoluciona hacia notas más complejas y ligeramente especiadas. Final limpio, muy gastronómico.
Intensidad: media, elegante y muy versátil.
Curiosidad: la palabra Toma designa en el arco alpino a los quesos de pequeña producción ligados a la leche del día. En Gressoney, la altitud y la diversidad botánica de los pastos marcan profundamente su perfil aromático.
4. Schattbuch 5-Pfeffer (Vorarlberg · Austria)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
5. Petit Fourme Tarit (Auvernia · Francia)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
Quesos suscripción Noviembre 2025
1. Toma del valle de Gressoney – Nicoletta (Valle d’Aosta · Italia)
Origen: Italia, Valle de Aosta, concretamente el valle alpino de Gressoney, territorio de alta montaña con tradición walser y pastos ricos en hierbas aromáticas de altura.
Leche: vaca termizada.
Corteza: natural, lavada o cepillada durante la maduración; comestible según afinado.
Descripción: pasta semidura de textura elástica y fundente. Aromas a mantequilla alpina, frutos secos tiernos, heno seco y flores de montaña. En boca es equilibrado, con dulzor láctico inicial que evoluciona hacia notas más complejas y ligeramente especiadas. Final limpio, muy gastronómico.
Intensidad: media, elegante y muy versátil.
Curiosidad: la palabra Toma designa en el arco alpino a los quesos de pequeña producción ligados a la leche del día. En Gressoney, la altitud y la diversidad botánica de los pastos marcan profundamente su perfil aromático.
2. Laguiole (Aveyron · Francia)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
3. Lía – Bisqato (Galicia · España)
Origen: Italia, Valle de Aosta, concretamente el valle alpino de Gressoney, territorio de alta montaña con tradición walser y pastos ricos en hierbas aromáticas de altura.
Leche: vaca termizada.
Corteza: natural, lavada o cepillada durante la maduración; comestible según afinado.
Descripción: pasta semidura de textura elástica y fundente. Aromas a mantequilla alpina, frutos secos tiernos, heno seco y flores de montaña. En boca es equilibrado, con dulzor láctico inicial que evoluciona hacia notas más complejas y ligeramente especiadas. Final limpio, muy gastronómico.
Intensidad: media, elegante y muy versátil.
Curiosidad: la palabra Toma designa en el arco alpino a los quesos de pequeña producción ligados a la leche del día. En Gressoney, la altitud y la diversidad botánica de los pastos marcan profundamente su perfil aromático.
4. Schattbuch 5-Pfeffer (Vorarlberg · Austria)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
5. Petit Fourme Tarit (Auvernia · Francia)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
Quesos suscripción Octubre 2025
1. Toma del valle de Gressoney – Nicoletta (Valle d’Aosta · Italia)
Origen: Italia, Valle de Aosta, concretamente el valle alpino de Gressoney, territorio de alta montaña con tradición walser y pastos ricos en hierbas aromáticas de altura.
Leche: vaca termizada.
Corteza: natural, lavada o cepillada durante la maduración; comestible según afinado.
Descripción: pasta semidura de textura elástica y fundente. Aromas a mantequilla alpina, frutos secos tiernos, heno seco y flores de montaña. En boca es equilibrado, con dulzor láctico inicial que evoluciona hacia notas más complejas y ligeramente especiadas. Final limpio, muy gastronómico.
Intensidad: media, elegante y muy versátil.
Curiosidad: la palabra Toma designa en el arco alpino a los quesos de pequeña producción ligados a la leche del día. En Gressoney, la altitud y la diversidad botánica de los pastos marcan profundamente su perfil aromático.
2. Laguiole (Aveyron · Francia)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
3. Lía – Bisqato (Galicia · España)
Origen: Italia, Valle de Aosta, concretamente el valle alpino de Gressoney, territorio de alta montaña con tradición walser y pastos ricos en hierbas aromáticas de altura.
Leche: vaca termizada.
Corteza: natural, lavada o cepillada durante la maduración; comestible según afinado.
Descripción: pasta semidura de textura elástica y fundente. Aromas a mantequilla alpina, frutos secos tiernos, heno seco y flores de montaña. En boca es equilibrado, con dulzor láctico inicial que evoluciona hacia notas más complejas y ligeramente especiadas. Final limpio, muy gastronómico.
Intensidad: media, elegante y muy versátil.
Curiosidad: la palabra Toma designa en el arco alpino a los quesos de pequeña producción ligados a la leche del día. En Gressoney, la altitud y la diversidad botánica de los pastos marcan profundamente su perfil aromático.
4. Schattbuch 5-Pfeffer (Vorarlberg · Austria)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
5. Petit Fourme Tarit (Auvernia · Francia)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
Quesos suscripción Septiembre 2025
1. Toma del valle de Gressoney – Nicoletta (Valle d’Aosta · Italia)
Origen: Italia, Valle de Aosta, concretamente el valle alpino de Gressoney, territorio de alta montaña con tradición walser y pastos ricos en hierbas aromáticas de altura.
Leche: vaca termizada.
Corteza: natural, lavada o cepillada durante la maduración; comestible según afinado.
Descripción: pasta semidura de textura elástica y fundente. Aromas a mantequilla alpina, frutos secos tiernos, heno seco y flores de montaña. En boca es equilibrado, con dulzor láctico inicial que evoluciona hacia notas más complejas y ligeramente especiadas. Final limpio, muy gastronómico.
Intensidad: media, elegante y muy versátil.
Curiosidad: la palabra Toma designa en el arco alpino a los quesos de pequeña producción ligados a la leche del día. En Gressoney, la altitud y la diversidad botánica de los pastos marcan profundamente su perfil aromático.
2. Laguiole (Aveyron · Francia)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
3. Lía – Bisqato (Galicia · España)
Origen: Italia, Valle de Aosta, concretamente el valle alpino de Gressoney, territorio de alta montaña con tradición walser y pastos ricos en hierbas aromáticas de altura.
Leche: vaca termizada.
Corteza: natural, lavada o cepillada durante la maduración; comestible según afinado.
Descripción: pasta semidura de textura elástica y fundente. Aromas a mantequilla alpina, frutos secos tiernos, heno seco y flores de montaña. En boca es equilibrado, con dulzor láctico inicial que evoluciona hacia notas más complejas y ligeramente especiadas. Final limpio, muy gastronómico.
Intensidad: media, elegante y muy versátil.
Curiosidad: la palabra Toma designa en el arco alpino a los quesos de pequeña producción ligados a la leche del día. En Gressoney, la altitud y la diversidad botánica de los pastos marcan profundamente su perfil aromático.
4. Schattbuch 5-Pfeffer (Vorarlberg · Austria)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
5. Petit Fourme Tarit (Auvernia · Francia)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
Quesos suscripción Julio 2025
1. Toma del valle de Gressoney – Nicoletta (Valle d’Aosta · Italia)
Origen: Italia, Valle de Aosta, concretamente el valle alpino de Gressoney, territorio de alta montaña con tradición walser y pastos ricos en hierbas aromáticas de altura.
Leche: vaca termizada.
Corteza: natural, lavada o cepillada durante la maduración; comestible según afinado.
Descripción: pasta semidura de textura elástica y fundente. Aromas a mantequilla alpina, frutos secos tiernos, heno seco y flores de montaña. En boca es equilibrado, con dulzor láctico inicial que evoluciona hacia notas más complejas y ligeramente especiadas. Final limpio, muy gastronómico.
Intensidad: media, elegante y muy versátil.
Curiosidad: la palabra Toma designa en el arco alpino a los quesos de pequeña producción ligados a la leche del día. En Gressoney, la altitud y la diversidad botánica de los pastos marcan profundamente su perfil aromático.
2. Laguiole (Aveyron · Francia)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
3. Lía – Bisqato (Galicia · España)
Origen: Italia, Valle de Aosta, concretamente el valle alpino de Gressoney, territorio de alta montaña con tradición walser y pastos ricos en hierbas aromáticas de altura.
Leche: vaca termizada.
Corteza: natural, lavada o cepillada durante la maduración; comestible según afinado.
Descripción: pasta semidura de textura elástica y fundente. Aromas a mantequilla alpina, frutos secos tiernos, heno seco y flores de montaña. En boca es equilibrado, con dulzor láctico inicial que evoluciona hacia notas más complejas y ligeramente especiadas. Final limpio, muy gastronómico.
Intensidad: media, elegante y muy versátil.
Curiosidad: la palabra Toma designa en el arco alpino a los quesos de pequeña producción ligados a la leche del día. En Gressoney, la altitud y la diversidad botánica de los pastos marcan profundamente su perfil aromático.
4. Schattbuch 5-Pfeffer (Vorarlberg · Austria)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
5. Petit Fourme Tarit (Auvernia · Francia)
Origen: Francia, meseta de Aubrac (Aveyron), una de las grandes cunas queseras del Macizo Central. Queso histórico ligado a los monasterios y a la raza vacuna Aubrac.
Leche: vaca, cruda.
Corteza: natural, seca; no comestible.
Descripción: pasta prensada firme pero fundente, con aromas profundos a mantequilla cocida, nuez, caldo suave y hierbas secas. En boca combina potencia y finura: salinidad equilibrada, textura cremosa pese a su curación y un final largo con recuerdos de avellana tostada.
Intensidad: media-alta, estructurado pero elegante.
Curiosidad: tradicionalmente, el Laguiole se elaboraba en las burons de montaña durante el verano. Parte de esa producción se destinaba al famoso plato aligot, donde el queso se funde con patata creando una textura elástica casi hipnótica.
